RECETTE DU MOIS - 1

HARICOT DE COLLIER D'AGNEAU AUX COCOS

Simple et abordable
PRÉPARATION : 20 min
CUISSON : 1 H 15

POUR 6 PERSONNES
2 kg de collier d'agneau en morceaux
500 g de cocos frais écossés »2 gousses d'ail , 2 carottes, 2 oignons
1 cuil. à soupe de concentré de tomates , 1 bouquet garni, « 2 cuillères à soupe d’huile, sel , poivre
Mettez les cocos et le bouquet garni dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 30 min.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et les oignons. Émince-les. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faites-y dorer les morceaux de viande. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez les carottes et les oignons émincés, ainsi que les gousses d'ail « en chemise » (entières et non pelées). Salez et poivrez.
Mélangez le concentré de tomates à 15 cl d'eau et versez dans la cocotte. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 30 min.

Égouttez les cocos, versez-les dans la cocotte. Ajoutez un grand verre d'eau, mélangez, couvrez et prolongez ta cuisson pendant 40 min. Servez le haricot de mouton très chaud.

Notre conseil : hors saison, utilisez des cocos secs, que vous ferez tremper 12 h dans de l'eau non calcaire avant cuisson.

Le saviez-vous? Le « haricot » de mouton vient du vieux français

« halicoter», qui signifiait coupé en morceaux. Le mouton coupé en morceaux, mijoté avec des haricots, est en effet la base de ce plat.

(In : 60 recettes savoureuses à marier avec les vins des Côtes du Rhône – Cuisine et Vins de France – P.58- Photo Pierre Hussenot)

A consommer avec un Vinsobres, servi frais 15° dans un millésime récent, une cuvée spéciale par exemple....